1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

2025年食品发酵习题与答案.docx

2025年食品发酵习题与答案.docx

    2025年食品发酵习题与答案

    一、选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种微生物是传统腐乳发酵的主要菌种？

    A.酿酒酵母

    B.米曲霉

    C.鲁氏毛霉

    D.植物乳杆菌

    答案：C

    解析：腐乳发酵初期主要通过毛霉（如鲁氏毛霉、总状毛霉）分泌蛋白酶分解大豆蛋白，形成风味物质。

    2.液态深层发酵中，溶氧量（DO）的控制对好氧微生物生长至关重要。当DO低于临界值时，微生物代谢会转向：

    A.有氧呼吸增强

    B.发酵产物积累

    C.菌体自溶

    D.蛋白质合成加速

    答案：B

    解析：溶氧不足时，好氧微生物无法进行充分有氧呼吸，会通过发酵途径（如乙醇

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >