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餐饮安全定期检查试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样需保留（）小时。

A.12B.24C.48D.72

2.餐饮具最佳消毒方式是（）

A.开水烫B.消毒柜C.消毒剂浸泡D.自然晾干

3.食品加工人员操作前应（）

A.戴戒指B.洗手消毒C.穿便服D.不戴口罩

4.食品储存应遵循（）原则。

A.先进后出B.后进先出C.先进先出D.随意

5.以下哪种属于易腐食品（）

A.饼干B.大米C.鲜肉D.挂面

6.食品添加剂应（）存放。

A.与食品混放B.专柜（位）C.随意D.与杂物一起

7.生熟食品的加工工具应（）

A.混用B.部分混用C.分开D.无所谓

8.食品经营许可证有效期为（）年。

A.3B.5C.7D.10

9.食品加工场所墙壁应（）

A.有裂缝B.无涂层C.光滑易清洁D.随意

10.冷藏食品温度应控制在（）

A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.12-16℃

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务人员健康管理要求包括（）