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餐饮服务流程规范试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.顾客入座后，服务员首先应该做什么？

A.点菜B.递上菜单C.倒茶水

答案：C

2.为顾客点菜时，不恰当的做法是？

A.推荐特色菜品B.强行推销贵价菜C.询问忌口

答案：B

3.上菜顺序一般是？

A.先热后冷B.先主食后菜品C.先冷后热

答案：C

4.斟酒时，白酒一般斟几分满？

A.八分满B.十分满C.七分满

答案：A

5.清理餐桌时，不正确的是？

A.先收餐具B.直接将剩菜倒入垃圾桶C.分类收拾

答案：B

6.接听订餐电话时，首先要？

A.询问人数B.自报家门C.确认时间

答案：B

7.引领顾客入座时，应走在顾客？

A.左前方B.右前方C.后方

答案：A

8.为顾客介绍菜品，主要介绍菜品的？

A.价格B.原料、口味、特色C.分量

答案：B

9.发现顾客有特殊需求，应？

A.忽视B.尽力满足C.推给上级

答案：B

10.餐厅背景音乐音量应？

A.很大B.适中C.很小

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务人员的基本礼仪包括？

A.微笑服务B.着装整洁C.语言礼貌

答案：ABC

2.顾客用餐过程中，服务