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2026年冷链食品物流安全管理规范实务

前言

2025年国内冷链食品流通总规模突破1.97亿吨，全行业冷链流通率提升至28.7%，伴随进口冷链食品年入境量连续3年稳定在6200万吨以上，冷链物流全链条的安全管控已经成为食品安全监管的核心环节之一。本规范实务全部依据2025年末更新的国家相关标准、法规制定，所有操作要求、参数指标、处置流程均可直接落地执行，覆盖从入库验收、仓储存储、分拣出库、干线运输到末端配送的全流程节点，完全适配国内大中小型冷链物流企业、食品生产经营主体的日常管理需求。

第一部分术语定义

所有涉及核心操作的术语统一明确界定，避免执行过程中出现歧义：

1.冷链食品：指需要在特定温度区间内存储、运输的食品，包括冷冻类食品、冷藏类食品两大类别，不含需要特殊管控的生物制品、医疗用冷链物资。

2.全程温控节点：指冷链食品从入库到交付终端用户的过程中，所有需要记录温度数据的操作环节，包括入库验收、仓储巡检、出库分拣、干线运输、末端交接5个核心节点。

3.冷断裂：指冷链食品所处环境温度超出规定阈值的时长累计超过30分钟，导致食品品质出现不可逆变化的情况。

4.追溯赋码：指按照国家市场监督管理总局统一要求，为每一批次冷链食品赋予唯一的溯源二维码，全链条流转过程中所有环节的操作信息全部绑定到该二维码下。

5.食品中心温度：指将温度探针插入食品几何中心位置测得的内部温度，而