劳动·烹饪与营养——舌尖上的川味传承：回锅肉制作（小学六年级教案）.docxVIP

劳动·烹饪与营养——舌尖上的川味传承：回锅肉制作（小学六年级教案）

一、课题

劳动·烹饪与营养——舌尖上的川味传承：回锅肉制作

二、课时安排

本课题共安排2课时，每课时40分钟。

第1课时：理论认知与安全规范学习阶段，主要完成劳动情境创设、回锅肉历史文化认知、食材与调料识别、烹饪工具认识、劳动安全卫生教育、制作流程讲解与示范等任务。

第2课时：实践操作与展示评价阶段，主要完成食材处理与切配、回锅肉烹制实操、成菜展示与互评、劳动感悟分享、课后任务布置等任务。

三、教学目标

【基础】劳动观念目标：通过回锅肉制作的劳动实践，理解“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的内涵，树立尊重劳动、热爱劳动的价值观，体会家务劳动的艰辛与父母操持家务的不易，增强家庭责任感。

【核心素养】劳动能力目标：掌握猪肉煮制火候的判断方法，能熟练运用刀工将煮好的肉块切成厚薄均匀的肉片，学会煸炒出“灯盏窝”形态的烹饪技巧，掌握郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱等调味料的合理配比与使用顺序，能独立完成回锅肉的完整烹制流程。

【基础】劳动习惯与品质目标：养成规范使用刀具、炉灶等烹饪工具的安全操作习惯，培养烹饪前后清洁整理厨房的劳动卫生意识，形成勤俭节约、不浪费食材的良好劳动品质，在小组合作中培养协作互助的劳动习惯。

【热点】劳动精神目标：在烹饪劳动中感悟精益求精、追求卓越的工匠精神，了解回锅肉作为川菜经典所承载的地