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饭店服务综合知识习题含答案(附解析)

一、单项选择题

1.以下哪种餐具在西餐用餐中用于吃沙拉（）

A.大餐叉

B.正餐刀

C.甜品叉

D.沙拉叉

答案：D

解析：在西餐餐具中，沙拉叉是专门用于吃沙拉的。大餐叉一般用于主菜；正餐刀用于切割主菜；甜品叉用于吃甜品。所以答案选D。

2.当饭店客人提出不合理的赔偿要求时，服务员应该（）

A.直接拒绝

B.立即报告经理

C.耐心倾听，委婉解释

D.与客人争吵

答案：C

解析：直接拒绝可能会引起客人的不满，激化矛盾，A选项错误；遇到问题就立即报告经理不利于自身解决问题能力的提升，且一些小问题可先由服务员尝试解决，B选项不合适；与客人