食品加工机械（第二版）课件：乳品加工机械与设备.pptx

乳品加工机械与设备;常见的乳制品有哪些？;一、超高温灭菌乳生产工艺流程

灭菌乳就是杀死牛乳中微生物，使牛乳保持商业无菌的过程。

商业无菌就是牛乳经过适度杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有常温下能在产品中繁殖的非致病性微生物。

超高温瞬时灭菌（UHT）就是采用高温、短时间，使液体食品中的有害微生物致死的灭菌方法，灭菌温度一般为130-150℃，灭菌时间一般为数秒。;保持式灭菌乳也称二段灭菌乳，就是先将牛乳经过超高温瞬间处理，进行灌装、封合后再进行105-120℃,10-30min保持灭菌。

超高温灭菌系统的加热介质为蒸汽或热水，有直接蒸汽加热法和间接加热法两