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旅游餐饮服务规范与卫生管理手册

第1章总则与职责划分

1.1总则与适用范围

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家旅游局颁布的《旅游餐饮服务规范》编制，确立了旅游餐饮服务活动的核心法律底线与操作准则。所有在旅游区域内提供餐饮服务的单位或个人，必须无条件遵守本手册规定的各项标准，确保游客饮食安全。适用范围涵盖旅游饭店、旅游宾馆、度假村、星级农家乐、特色餐饮店以及提供堂食或外卖服务的各类餐饮场所。无论是提供正餐、简餐还是特色小吃，只要涉及食品制作、储存、加工、运输及售卖环节，均纳入本手册的监管与执行范畴。

本手册的制定旨在解决旅游餐饮行业因分散经营、标准