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一坛糟酒醉流年

⊙文丁杏子安徽省散文随笔学会会员、安庆市作家协会会员

糟酒，是江南地区对传统小吃甜酒酿的一种别

称，在安徽多指未蒸馏的发酵糯米酒，又被称为甜米

酒、糯米酒、醪糟，已在我国流传了几千年。

根据史料可知，酒是古时候人们在储存野果、

粮食时，意外发现未采取任何保存措施的食物经自

然发酵后竟然散发出一股特别的香味，这其实就是

谷物自然发酵产生的酒香。晋代江统所著的《酒诰》

中记载：“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气

芳，本出于此，不由奇方”，证实了酒来源于谷物自

然发酵。儿红”（其实就是糯米酒），待到女儿出嫁时再挖出来

知晓了酒的发酵方法后，人们便尝试用各种粮食宴客，这一习俗一直延续至今。

来发酵，如小米、大米、小麦、高粱、糯米等，酒的种类糯米酒还频繁出现在各种典故、诗词中。南宋时，

日渐增多。洞庭湖的老百姓自酿米酒犒劳岳飞的大军，助他们平