京味全日餐厅行政副总厨魏洋：以地道烟火烹制秋日温情.pdfVIP

食业匠人FOODCRAFTSMAN

京味全日餐厅行政副总厨魏洋：

以地道烟火烹制秋日温情

⊙文尉露

“夏吃瓜，秋吃膘”，这句流传于老北京胡同的

俗语，蕴含着北方人应对季节更迭最为质朴的饮食

智慧。入秋之后，暑气渐渐消散，凉风乍起，人们总是

渴望品尝一口丰腴、醇厚的肉味，以此为身体积蓄能

量，同时借助这温热的烟火气息，满足整个秋季润燥

的需求。这便是北方延续百年的“贴秋膘”习俗，它从

不是简单的“进补”，更像是一场人与时节的默契对

话，用餐桌上的浓鲜承接秋日的馈赠。

当北方的秋风轻拂过门头沟的梨园，梨树枝头

被饱满的京白梨压得微微低垂，这来自时令的珍贵馈

赠，成了秋日饮食中最生动的“天然注脚”。来自京味

全日餐厅的行政副总厨魏洋欣然接受这份来自大自然

的心意并将其融入创意料理中，精心打造出“京酱烧

牛肋骨”。

魏洋曾师从意大利名厨AlessandroMontedoro，

已经深耕西餐创意料理领域18年，其间始终将师傅

“尊重食材品质本身与搭配”的教诲深植于心。如今，

魏洋已形成自己的独特风格：以西餐文化为基，结合

当地食客口味创新，却始终紧扣“凸显食材本味”的

核心。他不用花哨技法堆砌，而是靠精准搭配让食材这三者融合在一起，便成就了“京酱烧牛肋骨”，它不