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养生食疗HEALTHPRESERVATIONANDFOODTHERAPY

“绿色珍珠”绿豆

⊙文柳静怡河南大学2025级生物与医药专业硕士研究生

陈什康（指导教师）国家食用菌加工技术研发专业中心

绿豆，别名青小豆，是豆科豇豆属一年生直立草

本植物绿豆（Vignaradiata）的干燥成熟种子。绿豆籽

粒呈圆柱形，颜色深绿且有光泽，就像一颗颗绿色的

珍珠。

绿豆是药食同源的典型代表，很多古代医药典

籍都记载了它的药用价值。唐末医师大明（自号日华

子）所著的《日华子本草》记载，绿豆可“益气，除热

毒风，厚肠胃；作枕明目，治头风头痛，除吐逆”。宋朝

刘翰、马志等编著的《开宝本草》记载，绿豆“煮食，

消肿下气，清热解毒”。明代李时珍的《本草纲目》记

载，绿豆“性甘寒，无毒”，主治小儿丹肿、赤痢等症，

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该著作还收录了方剂“三豆膏”，将等量的绿豆、赤小

豆、黑豆碾成末，用醋调匀后涂于患处，可用来治疗痘

后痈肿。明代医家王肯堂撰写的《证治准绳•幼科》中

记载了由绿豆、黄连、干葛