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gluten不耐受的饮食调理（无麸质食物：大米、玉米、藜麦）

一、现状分析：看懂gluten不耐受的”真面貌”

1.1什么是gluten不耐受？

先从最基础的问题讲起——gluten（谷蛋白）是小麦、大麦、黑麦中一种黏性蛋白质，能让面包有嚼劲、馒头更蓬松。但有些人的身体”排斥”它：当gluten进入肠道后，会触发免疫反应或肠道刺激，导致各种不适，这就是gluten不耐受。

它主要分三类：

-乳糜泻（CeliacDisease）：自身免疫性疾病，gluten会破坏小肠绒毛，导致营养吸收障碍（比如缺铁、缺钙），全球患病率约1%，但很多人没确诊；

-非乳糜泻gluten敏感（NCGS）：不是自身免疫也不是过敏，吃gluten后会出现腹痛、腹胀、疲劳等症状，避开就缓解，患病率约6%；

-小麦过敏：IgE介导的过敏反应，比如吃小麦后起皮疹、呼吸困难，属于”速发型”，但比例较低。

举个例子：我遇到过一位28岁的姑娘，从小就容易”拉肚子”，以为是”肠胃不好”，直到去年吃了顿pizza后突发剧烈腹痛，去医院查血清抗体才确诊乳糜泻——原来她的小肠绒毛已经被gluten破坏了三分之一。

1.2当下的认知与现状误区

现在大家对”无麸质饮食”的认知越来越多，但误区也不少：

-误区1：“gluten不耐受就是过敏，吃点抗过敏药就行”：错！乳糜泻是自身免疫病，必须终身严格避开gluten，