中小学食堂食品留样管理制度.docxVIP

中小学食堂食品留样管理制度

第一条目的依据

为严格落实学校食品安全主体责任，规范中小学食堂食品留样管理，排查防控食品安全风险，强化食品安全溯源管理，保障师生饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国未成年人保护法》《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、市场监管总局、卫健委令第45号）《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）等法律法规、国家标准及规范性文件要求，结合中小学食堂实际运营情况，制定本制度。

本制度适用于各级各类普通中小学、中等职业学校、特殊教育学校、民办中小学的食堂食品留样管理，覆盖学校自营食堂、委托经营食堂、外购集中配餐学校的所有餐品留样管理，适用于所有面向师生供应的餐食、食品原料及相关产品的留样管控。

第二条管理职责

食品留样管理实行分级负责、责任到人，各岗位职责明确如下：

（一）学校主要负责人（校长、园长）是学校食堂食品安全第一责任人，对食品留样管理工作负总责，负责保障留样管理所需的人员、专用设备、经费投入，督促各岗位落实本制度要求，牵头处置涉及留样的食品安全突发事件，定期听取留样管理工作汇报，及时解决管理中存在的问题。

（二）学校分管后勤与食品安全工作的领导，具体负责食品留样管理工作的统筹部署、日常监督，定期组织开展留样制度落实情况检查，协调解决留样管理中存在的设备、人员问题，发生异常情况第一时间上报主要负责人