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食堂食品卫生管理

第一项食品原材料采购

项目食堂所需的主要原材料，保证是正规厂家生产和有资质商家销售。进货渠道需告知贵司，保证不随意变更，确保食品原料的安全供应和全程追溯。

一、公司组建专门的食材采购小组

随时掌握贵司食堂食材的市场行情（品种、数量、质量、价格等），确保安全、及时、足额供应。

二、按照就近采购、择优采购的原则

与当地的农副产品（种植、养殖）生产基地签订购销合同，确保师生吃上“健康食材”、“放心食材”。粮食、菜籽油，可与省级食材代理商、或生产地供应商签订合同，减少地级经销商赚取的差价，让价格更合理，让就餐师生得到更多的实惠。

三、加强食品及原料采购索证管理

1、公司采购员在采购食品及原料时，仓管查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。

2、购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。

3、在采购食品及其原料时要向供应商索取卫生许可证和工商营业执照（复印件）、产品检验合格证明或者化验单，并签订采购合同。

四、采购前应按以下要求对食材进行查验

1、食材原材料的一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。

2、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次，由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。