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学生饮食健康管理

（一）必需营养素

1.蛋白质：

（1）概念：蛋白质这个词起源于希腊语，意思是“第一”，因为蛋白质是所有生物细胞的基本构成物质。蛋白质是由含氮的分子构成的，称为氨基酸，大约有25种氨基酸以不同的组合方式结合在一起。构成不同种类的蛋白质，以建造我们的细胞和器官。

（2）主要功能：

①促进机体生长发育。

②构成组织并更新、修复细胞。

③提高机体免疫力。

④以调节代谢和维持机体的生理功能补充机体对热量的消耗。

（3）缺乏后果：人体对蛋白质如果长期摄入不足，就会出现蛋白质缺乏症，具体表现如下：

①在幼儿和少年时期表现为：生长发育迟缓、消瘦、体重过，智力发育欠佳甚至出现障碍等。

②在成年时期表现为：疲倦、内分泌功能紊乱、消化不良、营养不良性水肿、慢性腹泻、机体抵抗力下降、肌肉缩及贫血等。

③在老年时期表现为：加速衰老并多发疾病。

（4）摄入过多后果：蛋白质如果摄入过剩，会增加体内的毒副产物，增加肝脏负担，引起肠胃消化不良，影响肝、肾功能，造成儿童消瘦和免疫力下降，甚至会诱使异常细胞的生成并促发癌症。

（5）食物来源：

①豆类：扁豆、豌豆、蚕豆等。

②所有谷物：稻米、小米等。

③所有坚果：芝麻、核桃等。

④牛奶制品。

⑤蘑菇。

⑥新鲜蔬菜。

2.脂肪：

（1）概念：脂肪由碳、氢、氧3种元素组成，先组成甘油和脂肪酸，再由1个甘油分子和3个脂肪酸分子组成甘油三酯，也称为中性脂肪，脂