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中式烹调师（中级）职业技能等级考核试题及答案详解.docx

中式烹调师（中级）职业技能等级考核试题及答案详解.docx

    中式烹调师（中级）职业技能等级考核试题及答案详解

    考试说明：本试卷满分100分，考试时长90分钟；试题适用于中式烹调师中级从业人员等级考核，内容贴合后厨实操、日常烹饪理论，题型参照人社局官方考核标准。

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共计40分）

    答题说明：每题只有一个正确答案，请选择最优选项

    新鲜畜禽肉表面干燥微黏，肉质紧实有弹性，按压凹陷能快速回弹，这种状态代表肉质（）

    A、变质腐败

    B、新鲜优质

    C、次新鲜

    D、濒临变质

    烹饪中常用的水淀粉，主要作用不包括以下哪一项（）

    A、锁住食材水分

    B、增加汤汁浓稠度

    C、提升菜品甜度

    D、美化菜品外观

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