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食品化学试题库及答案.doc

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    食品化学试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种物质属于单糖？（）

    A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖

    2.油脂氧化过程中产生的过氧化物是（）。

    A.稳定的B.不稳定的C.不发生反应的D.对人体有益的

    3.下列氨基酸中属于必需氨基酸的是（）。

    A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.脯氨酸

    4.下列色素中属于水溶性色素的是（）。

    A.叶绿素B.类胡萝卜素C.花青素D.血红素

    5.食品中的水分分类中，与非水成分结合最紧密的是（）。

    A.自由水B.

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