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2026年公共营养师技能实操抽答题库及答案

一、膳食调查与评价模块（抽考概率35%）

（一）简答题

1.开展24小时膳食回顾法调查时，为减少回忆偏倚应采取哪些质控措施？

答：①调查前对调查员进行标准化培训，掌握食物份量估计方法、常见食物生熟重量比值换算规则，熟悉引导式提问话术，避免诱导性表述；②提前准备食物图谱、标准食物模型、常见容器（碗、盘、勺等）容量参照表，辅助调查对象准确回忆食物摄入量，对自制菜肴需询问原料组成及配比；③调查时间覆盖工作日、休息日各至少1天，连续3天调查的误差可控制在8%~12%范围内，对6岁以下儿童、75岁以上老年人需由主要看护人代为回答；④调查结束后即时核对信息，对遗漏的调味品摄入量、零食摄入量进行补充询问，每日能量摄入差值超过20%的记录需重新核实。

2.如何对某高三学生的一日膳食进行综合评价？

答：①食物种类与结构评价：对照《中国居民膳食指南（2022）》青少年膳食要求，核查谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、大豆坚果、奶及奶制品五大类食物是否齐全，是否存在食物种类单一问题，全谷物、深颜色蔬菜占比是否达到谷薯类、蔬菜总重量的1/3以上；②营养素摄入水平评价：通过膳食计算软件计算能量、宏量营养素、微量营养素摄入量，与18岁青少年膳食营养素参考摄入量（男：能量2400kcal/d、蛋白质75g/d；女：能量2100kcal/d、蛋白质65g/d）对比，摄入量