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学校食堂食品安全管理制度汇编

第一章总则

第一条为全面保障在校师生的饮食安全与身体健康，规范学校食堂的日常运营管理，依据国家相关法律法规及地方食品安全监管要求，结合本校实际情况，特制定本管理制度汇编。

第二条本汇编适用于学校食堂的所有从业人员，包括管理人员、厨师、面点师、采购员、库管员、洗消员及其他辅助人员。同时，对食堂的食品采购、储存、加工、供应、环境卫生、餐具消毒、从业人员健康与行为等各个环节均具有约束力。

第三条学校食堂食品安全管理坚持“预防为主、全程控制、责任到人、持续改进”的原则，以构建安全、卫生、营养、健康的餐饮服务环境为目标。

第四条学校食堂应取得合法的食品经营许可，并在许可范围内从事食品经营活动。食堂管理部门为本单位食品安全第一责任人，对食堂食品安全负全面管理责任。

第二章从业人员健康与行为管理

第五条健康管理

1.所有从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。新进人员必须取得健康证明后方可上岗。

2.建立从业人员健康档案，记录健康检查情况及健康异常处理情况。

3.实行每日晨检制度。上岗前，从业人员应向食堂管理人员报告个人健康状况，凡患有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的人员，应立即调离工作岗位，待痊愈并经确认合格后方可重新上岗。

第六条个人卫生与行为规范

1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗