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中式面点标准化制作技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.冷水面团适合制作______类制品（如饺子、面条）。

2.酵母发酵产生的______气体使面团膨胀。

3.制作酥皮常用的固态油脂是______。

4.澄粉面团的主要原料是______。

5.老面发酵属于______发酵。

6.面条加少量盐可增加面团______。

7.擀皮常用工具是______。

8.糖能促进面点______和上色。

9.包子包制常用______法。

10.汤圆面团属于______面团。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下属于膨松面团的是？

A.冷水面团B.发酵面团C.澄粉面团D.油酥面团

2.老婆饼酥皮属于______类。

A.水油皮酥B.干油酥C.松酥D.层酥

3.不适合中式发酵面团的原料是？

A.中筋面粉B.酵母C.白糖D.高筋面粉

4.烧卖皮常用______擀制。

A.走槌B.普通擀面杖C.手捏D.机器压

5.常温固态、适合酥皮的油脂是？

A.花生油B.猪油C.大豆油D.橄榄油

6.馒头醒发适宜温度约为？

A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃

7.澄粉面团加热后呈______状。

A.透明B.白色不透明C.黄色D.褐色

8.属于水调面团的制品是？

A.馒头B.汤圆C.饺子D.老婆饼

9.干油酥主要成分是______。

A.面粉+水B.面粉+油脂C.面粉+糖D.面粉+酵