食品饮料-轻餐零售化，硬折扣突围-新鲜零食的渠道创新与价值重构.docxVIP

行业研究|深度报告食品饮料行业

轻餐零售化，硬折扣突围

轻餐零售化，硬折扣突围

新鲜零食的渠道创新与价值重构

核心观点

核心观点

l新鲜零食的崛起，核心是健康化消费需求与供给侧渠道创新共振的结果。年轻消费者正从“看品牌”转向“看配料表”，对新鲜、干净、短保、少添加的食品愿意支付溢

价；与此同时，短保烘焙、卤味、茶饮、坚果炒货等成熟供应链外溢，购物中心招商红利释放，冷链与中央厨房能力逐步成熟，共同催生出“宽类窄品+中央厨房+短保现制”的新鲜零食业态。该业态通过精选SKU、透明制作、即时消费和高频上新，满足消费者对健康安全、逛吃体验和低决策成本的复合需求。

l从商业模式看，新鲜零食不是单纯的新品类创新，而是“轻餐零售化”的渠道创新，是卡位商场的硬折扣业态。它将现制茶饮、短保烘焙、鲜卤、肉脯、炒货等高频即时品类集合到购物中心B1、地铁上盖和核心商圈，以“低件单价+多品类连带+高周转”提升客单和坪效，并以较单品类门店低20%-30%的价格承接高线城市消费者的尝鲜与即时消费需求。

l短期看点位，中期看效率，长期看品牌与创新。我们测算新鲜零食潜在覆盖人群约4000-5000万人，核心点位法下行业规模有望达千亿级别；但由于短保现制天然受制于中央厨房配送半径、冷链密度和门店损耗，行业难以像长保量贩零食一样快速全国复制。当前竞争格局仍处早期，区域强者并立