食品生产操作规范.docx

食品生产操作规范

1人员卫生与健康管理

1.1人员资质要求

所有直接接触食品的生产操作人员、质量检验人员必须取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期为1年，每年定期组织一次全员健康检查。每日上岗前必须进行晨检，由车间负责人登记检查结果，发现人员存在发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口化脓、咽部红肿、皮疹等可能污染食品的症状时，立即调离直接接触食品的操作岗位，要求离岗治疗，治愈后经卫生检验合格方可返岗。

1.2生产区域进入规范

任何人员进入生产区域必须按照以下流程操作：①进入一更，脱去私人衣物、鞋子，放入个人更衣柜，严禁将私人手机、水杯、首饰、衣物、食品等非生产物品带入生产区域；②进入二更，