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餐饮服务食品安全信用档案管理办法（新规）

为严格落实餐饮服务食品安全主体责任，规范餐饮单位食品安全信用档案建立、更新、留存、公示与应用全流程管理，健全食品安全信用监管体系，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营监督检查管理办法》《食品经营许可和备案管理办法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等最新国家法律法规及市场监管新规要求，结合餐饮服务行业经营特点与信用监管工作实际，制定本办法。本办法适用于各类餐饮服务单位、食堂、餐饮连锁门店、中央厨房等餐饮经营主体的食品安全信用档案管理工作，是餐饮单位常态化信用管理、合规自查、监管对接的专用规范性文件，全面适配现行市场监督管理信用考核标准。

一、总则

1.核心管理目标。通过建立标准化、规范化、动态化的食品安全信用档案，完整归集餐饮经营主体食品安全经营信息、监督检查信息、整改处置信息、奖惩信用信息，实现食品安全信用全程可追溯、可核查、可公示，推动餐饮食品安全诚信经营、合规经营，有效防范化解食品安全风险。

2.档案管理原则。本办法遵循真实完整、动态更新、分类归集、规范留存、依法公示、审慎应用的原则，所有档案信息如实记录、客观归集，杜绝虚假填报、遗漏缺失、私自篡改，保障信用档案的合法性、真实性、有效性。

3.适用管理范围。本办法覆盖餐饮服务单位资质信息、人员管理、原料管控、操作规范、监督检查、抽检结果、投诉处置、违法整改、奖惩评