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食品理化检验技术试题及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.使蛋白质沉淀的试剂是（）

A、硝酸钾

B、葡萄糖

C、氯化钠

D、硫酸铜

正确答案：D

2.可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。

A、硝酸银溶液

B、碘水溶液

C、碘化钾溶液

D、硝酸银溶液、碘水溶液

正确答案：D

3.对食品灰分叙述正确的是（）

A、灰分是指食品中含有的无机成分。

B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

C、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

正确答案：D

4.当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂)，常在氨基酸中加入()。

A、甲醛

B