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米糠超细化加工工艺及其在面包研制中的应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

米糠，作为稻谷加工过程中的主要副产品，资源极其丰富。我国是世界上最大的稻米生产国之一，每年稻谷加工产生的米糠数量巨大。米糠虽仅占稻谷重量的5%-8%，却集中了64%的稻米营养素以及90%以上的人体必需元素，蕴含着丰富的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等，具有极高的营养价值。例如，米糠中蛋白质含量约为15%-18%，其氨基酸组成合理，尤其是赖氨酸含量比大米胚乳、小麦面粉等谷物更高，生物效价与牛奶中的酪蛋白相近，消化率达90%以上；米糠油富含不饱和脂肪酸，油酸、亚油酸含量丰富，且含有谷维