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冷链食品卫生制度

为严格落实冷链食品全链条卫生安全管理，防范食源性疾病及病原体传播风险，保障消费者健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB29921）《进口冷链食品预防性全面消毒工作方案》等法律法规及标准，结合企业运营实际，制定本制度。本制度适用于企业冷链食品采购、运输、仓储、生产加工、销售全流程卫生管控，涵盖冷冻食品、冷藏食品、速冻食品等所有需低温存储的食品类别，企业法定代表人是冷链食品卫生安全第一责任人，食品卫生管理部门（或专职管理员）负责制度执行、监督与落地。

一、采购验收卫生管理

1.供应商准入管控

1.1建立合格供应商名录，所有供应商需具备有效的《食品生产许可证》（SC证）或《食品经营许可证》，进口冷链食品供应商需同时具备进出口经营权及海关备案资质。

1.2采购进口冷链食品时，必须索要并查验“三证一码”：入境货物检验检疫证明、新冠病毒核酸检测阴性证明（含食品、内外包装及装卸环境）、预防性消毒证明、全国进口冷链食品追溯管理平台生成的追溯码，证明文件需与采购批次完全匹配，缺一不可。

2.现场验收要求

2.1配备经校准的中心温度计（精度±0.5℃），当场检测食品中心温度：冷冻食品中心温度≤-18℃，冷藏食品中心温度0℃~4℃，速冻预包装食品中心温度≤-18℃，新鲜果蔬冷藏温度根据品类调整（叶菜类0℃~2℃、根茎类0℃