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2026年食品安全与质量控制练习题库(含参考答案).docx

2026年食品安全与质量控制练习题库(含参考答案).docx

    2026年食品安全与质量控制练习题库(含参考答案)

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.根据《中华人民共和国食品安全法（2024修订）》，以下哪类活动不属于食品安全监管范围？

    A.食品生产企业实验室研发新配方

    B.网络平台提供食品交易第三方服务

    C.学校食堂加工供餐

    D.家庭自种蔬菜用于自家食用

    答案：D（解析：家庭自种自食的农产品不属于法律监管范围，其他选项均涉及食品生产经营活动。）

    2.某乳制品企业在巴氏杀菌工艺中设定杀菌温度为72℃、时间15秒，该参数属于HACCP体系中的：

    A.关键限值（CL）

    B.操作限值（OL）

    C.监控

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