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2026年食品综合问答题库及答案

1.食品生产企业在原料验收环节需重点核查哪些项目？

原料验收需核查四方面内容：一是资质文件，包括供应商的食品生产许可证、出厂检验报告（如致病菌、农残等关键指标）、第三方检测报告（针对高风险原料）；二是感官指标，如色泽、气味、形态是否符合标准（例如果蔬类需无腐烂，肉类无酸败味）；三是理化指标，如水分活度（控制微生物繁殖）、pH值（影响加工工艺稳定性）、重金属含量（铅、镉等需符合GB2762限值）；四是微生物指标，如菌落总数、大肠菌群（直接反映卫生状况），致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出）。需特别注意转基因原料需标注且与非转基因原料隔离存放，有机原