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厨师炒菜考试题目及答案.docx

厨师炒菜考试题目及答案.docx

    厨师炒菜考试题目及答案

    一、理论知识（总分100分）

    1.炒菜时，火候的控制主要分为哪几种？（10分）

    A.文火、中火、武火

    B.微火、中火、大火

    C.慢火、中火、急火

    D.低温火、中温火、高温火

    答案：C

    2.油温识别中，“三四成热”通常指多少度？（10分）

    A.100℃-120℃

    B.120℃-150℃

    C.150℃-180℃

    D.180℃-200℃

    答案：A

    3.调味的基本顺序是什么？（10分）

    A.先咸后甜，先酸后辣

    B.先咸后甜，先辣后酸

    C.先淡后浓，先重后轻

    D.先重后轻，先淡后浓

    答案：D

    4.下列哪种调料是“百味之首”？（10分）

    A.酱油

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