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2026年超市生鲜食品卫生安全管理制度

第一条为规范本超市生鲜食品经营全流程卫生安全管控，防范食品安全风险，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》（2021修正）、《食品安全法实施条例》（2025修订）、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》、《生鲜食品经营卫生规范》（GB31654-2021修订版）等法律法规及标准要求，结合本超市2026年经营实际制定本制度，适用于超市所有生鲜品类的经营管理，涵盖蔬果、肉禽、水产、蛋奶、熟食、烘焙、鲜切食品、预制菜全品类，覆盖采购、仓储、加工、陈列、销售、售后全环节。超市法定代表人为生鲜食品安全第一责任人，生鲜运营部经理为直接管理责任人，超市设置专职食品安全管理员2名，各生鲜班组配置兼职食品安全员1名，全面落实“源头可溯、过程可控、风险可防、责任可追”的管控原则。

第一章采购准入管理

第一节供应商准入

所有生鲜供应商必须具备对应品类经营资质，其中肉禽供应商需提供《营业执照》《动物防疫条件合格证》，批次附带动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、瘦肉精检测阴性报告；水产供应商需提供产地准出证明、养殖主体信息，进口水产需附带海关入境货物检验检疫证明、进口冷链食品预防性消毒证明、境外生产企业注册编号；预制菜供应商需提供SC食品生产许可证、产品执行标准备案证明，每批次附带出厂检验报告，其中即食预制菜需额外提供微生物检测合格报告；