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厨工考试题及答案

一、单选题（共10题，每题5分，共50分）

1.厨工在处理生食、熟食或接触不洁物品后，必须进行的卫生操作是？

A.用脏抹布擦手

B.用流动水洗手

C.直接开始烹饪

D.用酒精消毒液喷手

答案：B

2.关于厨房消防安全，以下哪种做法是正确的？

A.油锅起火时，应立即用水泼灭

B.发现火情应立即切断电源，并使用灭火器灭火

C.灭火器可以随意移动，放在任何地方

D.烟道油污可以长期不清理

答案：B

3.厨房刀具使用完毕后，正确的处理方式是？

A.随意丢在案板上

B.用湿抹布擦拭后直接放入刀架

C.清洗干净并擦干水分后放入刀架

D.浸泡在水中过夜

答案：C

4.为了防止交叉污染，生食、半成品和熟食在冰箱内存放时，正确的原则是？

A.生食在上，熟食在下

B.熟食在上，生食在下

C.生熟食必须放在同一个盘子里

D.生熟食可以随意堆叠

答案：B

5.厨工在操作过程中，以下哪种情况属于违规行为？

A.穿着整洁的工作服

B.留长指甲并涂指甲油

C.戴着发网将头发完全包裹

D.穿着防滑的平底鞋

答案：B

6.关于食品留样制度，以下说法正确的是？

A.只需要留样厨师自己吃的部分