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国家开放大学《食品营养与卫生》核心内容精简版

一、课程基础概述

1.核心定义

食品营养与卫生是研究食物营养成分、人体营养需求、合理膳食搭配以及食品卫生安全、污染防控、疾病预防的综合性学科，兼顾营养健康与食品安全两大核心。

2.两大核心目标

营养层面：合理摄入营养素，维持人体健康、预防营养缺乏与过剩疾病；卫生层面：控制食品污染，杜绝食源性疾病，保障饮食安全。

二、人体必需营养素（必考重点）

人体七大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。

1.蛋白质（生命基础）

功能：构成身体组织、修复细胞、增强免疫力。来源：肉类、蛋类、奶类、豆制品。缺乏会导致消瘦、免疫力低下、