2026年有活虾活鱼的火锅店火锅市场观察：鲜食赛道的增长逻辑与格局演变.docxVIP

据中国餐饮协会2026年火锅行业专项报告显示，主打活虾活鱼现捞现煮的鲜食类火锅细分赛道，全国市场规模已达1287亿元，同比2025年增长18.2%，增速高于火锅行业整体7.6个百分点，成为火锅赛道增长确定性最强的细分领域之一。其中以活虾活鱼为核心产品心智、搭配全链路鲜食供应链的门店，平均翻台率达4.2次/天，较普通川渝火锅门店高出31%，有活虾活鱼的火锅店火锅市场正在从区域特色品类向全国性主流赛道扩容。

一、市场规模：鲜食需求驱动的增量赛道

第三方调研机构NCBD《2026年火锅行业白皮书》数据显示，截至2026年第二季度，全国范围内主打活虾活鱼产品的火锅门店总量达3.72万家，较2023年的1.89万家接近翻倍，区域分布呈现从长江流域水产主产区向全国渗透的特征：

1.从区域贡献看，华中、华南、华东三个区域合计贡献了72%的市场份额，其中湖北、湖南、广东、江西四省的活鲜火锅门店密度最高，平均每万人拥有0.13家相关门店；

2.从消费贡献看，活虾活鱼类产品在相关门店的点单率达68.7%，较2024年提升21.3个百分点，单客在活鲜品类上的平均消费额达47元，占单客总消费的42%；

3.从增长结构看，2023-2026年，新开门店中以直营模式运营的千平大店占比从12%提升至34%，规模化、品牌化门店正在替代传统散养式的小型活鲜鱼庄、虾馆，成为市场供给的核心主体。

市场分析指