2026年中式面点师(初级)证考试题库附答案.docxVIP

2026年中式面点师(初级)证考试题库附答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.制作油条时最适宜选用的面粉是（）

A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉D.全麦粉

答案：B

2.下列糖类中，吸湿性最强的是（）

A.白糖B.红糖C.饴糖D.冰糖

答案：C

3.和面时“三光”标准指的是（）

A.面光、盆光、手光B.面光、桌光、手光C.面光、盆光、案光D.面光、盆光、工具光

答案：A

4.发酵面团时，最适宜的温度范围是（）

A.15-20℃B.28-30℃C.35-40℃D.45-50℃

答案：B

5.制作小笼包时，皮坯应采用（）

A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.发酵面团

答案：D

6.下列工具中，用于分割面团的是（）

A.面杖B.刮刀C.毛刷D.蒸笼

答案：B

7.煮饺子时，水沸腾后加入少量冷水的目的是（）

A.降低水温防止破皮B.增加口感C.促进成熟D.保持颜色

答案：A

8.制作芝麻烧饼时，芝麻需提前（）处理

A.浸泡B.烘烤C.水煮D.冷冻

答案：B

9.下列原料中，不属于膨松剂的是（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.淀粉

答