脂类的测定课件.pptVIP

脂類的測定一、概述二、索氏抽提法（本節重點）三、酸水解法四、羅茲——哥特裏法五、巴布科克氏法（本節難點）六、氯仿-甲醇提取法七、牛奶脂肪測定儀簡介（瞭解）脂類的測定內容一、概述1、食品中的脂類主要包括脂肪（甘油三酯）和類脂化合物2、脂肪的作用和性質3、常用的方法有：索氏抽提法、酸水解法、羅茲——哥特裏法、巴布科克氏法、氯仿——甲醇提取法等二、索氏抽提法1．原理利用脂肪溶於有機溶劑的特性，將樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑反復萃取，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑後得到的殘留物，即為脂肪。因為提取物除脂肪外，還含有磷脂、色素、樹脂、蠟狀物、糖脂等物質，所以稱為粗脂肪。2．適用範圍此法適用於脂類含量較高，結合態的脂類含量較少，能烘乾磨細，不易吸濕結塊的樣品的測定。3．儀器索氏抽提器，如右圖。（1—接收瓶；2—濾紙筒；３—抽提管；４—冷凝管）4．試劑⑴無水乙醚或石油醚⑵海砂5．測定方法⑴樣品處理及包紮①固體樣品：②半固體或液體樣品：⑵抽提一般提取6～12h，至抽提完全為止。⑶回收溶劑、烘乾、稱重Soxtex索氏抽提系統Soxtex索氏抽提系