脂类的测定课件.pptVIP

快速測油器設計原理:快速測油器有多種結構形式，基本工作原理是：先把被測量的樣品放到乙醇中浸煮提出大部分的脂肪，再回收大部分乙醚，使樣品高於乙醚的液面以上，用乙醚進行淋洗出樣品中殘餘的油。本實驗室使用的脂肪自動測定儀就是利用這個原理。2.2酸分解法

某些食品中，脂肪被包含在食品組織內部，或與食品成分結合而成結合態脂類，如，穀物等澱粉顆粒中的脂類，麵條、焙烤食品等組織中包含的脂類，用索氏提取法不能完全提取出來。這種情況下，必須要用強酸將澱粉、蛋白質、纖維素水解，使脂類游離出來，再用有機溶劑提取。此法使用於各類食品總脂肪的測定，特別對於易吸潮，結塊，難以乾燥的食品應用本法測定效果較好，但此法不宜用高糖類食品，因糖類食品遇強酸易炭化而影響測定效果。應用此法，脂類中的磷脂，在水解條件下將幾乎完全分解為脂肪酸及堿，當用於測定含大量磷脂的食品時，測定值將偏低。故對於含較多磷脂的蛋及其製品，魚類及其製品，不適宜用此法。(一）原理將試祥與鹽酸溶液一同加熱進行水解，使結合或包藏在組織裏的脂肪游離出來，再用乙醚和石油醚提取脂肪，回收溶劑，乾燥後稱量，提取物的重量即為脂肪含量。（二）適用範圍與特點此法適用於各類、各種狀態的食品中脂肪測定。特別是加工後的混合食品，易吸濕，不好烘乾的，用索氏提取法不行的樣品，效果