脂类的测定课件.pptVIP

脂類的測定

DeterminationofFatinFood

§8-1概述食品中的脂類物質和脂肪含量脂肪（真脂）類脂質（脂肪酸、磷脂、糖脂等）大多數動、植物食品都含有天然脂肪或類脂化合物，但含量各不相同。復習一下脂類的分類、組成簡單脂類、複合脂類、衍生脂、脂溶性物料組成（composition）化學性質（chemicalproperty）a)?水解b)???氧化與酸敗油在高溫加熱時發生劣變，在用油脂進行油炸食品的工藝過程中，也會因長時間的高溫加熱使油脂產生劣變，顏色加深，稠度增大，並且油易起泡。長期食用這種油脂可使肝臟腫大。脂肪的日推薦量和主要來源日推薦量食物來源組別年齡(歲)脂肪（克/日）植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、亞麻油。動物的肉、內臟，各類堅果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等，各種豆類如黃豆、紅小豆、黑豆等，部分糧食如玉米、高梁、大米、紅小豆、小米等.嬰幼兒3歲以下35--40兒童3--640--50小學生6--1245--60中學生12--1860--70青壯年18--4570--85中老年4