GB 5009.33-2025 食品安全国家标准　食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定标准立项发展报告.docxVIP

食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:NationalFoodSafetyStandard—DeterminationofNitriteandNitrateinFood

摘要

关键词：食品安全；亚硝酸盐；硝酸盐；标准修订；检测技术；GB5009.33

Keywords:FoodSafety;Nitrite;Nitrate;StandardRevision;DetectionTechnology;GB5009.33

1引言

1.1研究背景

亚硝酸盐和硝酸盐广泛存在于自然环境与食品体系中。在肉制品加工中，亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂具有不可替代的功能性作用，能够赋予产品稳定的色泽并有效抑制肉毒杆菌等致病微生物的生长。然而，人体过量摄入亚硝酸盐可引起急性中毒，导致血红蛋白氧化为高铁血红蛋白而丧失携氧能力；长期摄入则可在胃酸环境下与胺类物质反应生成N-亚硝基化合物——一类已被国际癌症研究机构（IARC）列为可能致癌物的物质。因此，世界各国均对食品中亚硝酸盐和硝酸盐的含量制定了严格的限量标准，而准确的检测方法是实施限量监管的前提和基础。

我国于20世纪80年代开始建立食品中亚硝酸盐与硝酸盐的检测标准体系，历经多次修订完善。GB5009.33系列标准作