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脂肪含量分级标识办法

脂肪含量分级标识办法

一、（1）总脂肪与饱和脂肪的双轨量化分级体系构建。脂肪含量分级标识办法的首要技术支点，是将笼统的“脂肪”拆解为总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪三类指标并行评价，并以每100克固体、每100毫升液体以及每份含量为统一基准建立三级阈值。参照GB28050-2025与英国FSA交通灯体系，固体食品总脂肪≤3.0g/100g为绿色（低脂肪），＞3.0至≤20.0g/100g为琥珀色（中脂肪），＞20.0g/100g或单份＞21g为红色（高脂肪）；液体食品对应阈值为≤1.5g/100mL、＞1.5至≤10.0g/100mL、＞10.0g/100mL。饱和脂肪执行更严阈值：固体≤1.5g/100g绿、＞1.5至≤5.0g/100g琥珀、＞5.0g/100g红；液体≤0.75g/100mL绿、＞0.75至≤2.5g/100mL琥珀、＞2.5g/100mL红。反式脂肪则设“零容忍”红线，依GB28050以每100g低于0.3g可声称“0”，但分级办法应进一步规定：只要配料表含氢化植物油、起酥油、代可可脂且反式脂肪＞0.3g/100g即归为红色警示级，不得进入绿色或琥珀级。这种双轨制让消费者一眼区分“总脂不高但饱和脂偏高”（如椰子油制品）与“总脂略高但以不饱和脂为主”（如坚果酱）的本质差异，避免单一总脂肪数字掩盖血脂风险。同时分级应嵌入NRV%（营养