2026年食堂卫生标准及管理制度.docx

2026年食堂卫生标准及管理制度

一、食堂卫生核心量化标准

本标准依据2024年修订版《中华人民共和国食品安全法》、国家市场监管总局2025年发布的《餐饮服务食品安全操作规范（修订版）》、疾控部门呼吸道及消化道传染病防控最新要求制定，适用于所有机关、企事业单位、学校、托育机构、园区配套经营性食堂，所有量化指标为强制达标要求。

（一）环境分区卫生指标

1.功能区布局要求：食堂需按粗加工区、切配区、烹饪区、冷食/生食专间、餐具洗消区、食材存储区、备餐区、就餐区独立分区，各区间物理隔断高度不低于1.8米，冷食/生食专间需设置独立二次更衣区、预进消毒池，入口处配备自动感应手消毒设备、鞋靴消毒池（消毒