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食堂食材索证索票台账制度

一、总则

1.1制度目的

为规范学校/单位食堂食材采购溯源管理，防范不合格食材流入加工环节，保障就餐人员饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等法律法规要求，结合食堂运营实际，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于食堂所有采购食材的索证索票、信息登记、台账留存及后续核查工作，覆盖米、面、油、肉及肉制品、蔬菜、水果、水产品、豆制品、调味品、干货、食品添加剂、一次性餐用具、消毒产品等所有进入食堂储存、加工、使用的物资品类。

1.3责任划分

1.3.1食堂采购部门为索证索票第一责任部门，采购专员负责向供应商索要并初步核验资质证明、票据凭证的真实性与有效性；

1.3.2食堂验收岗负责核对食材实物与票据信息的一致性，对不符合要求的食材有权直接拒收；

1.3.3食品安全管理员负责台账的统一归档、定期核查、资质更新，每季度对索证索票工作开展合规性检查；

1.3.4食堂负责人对本制度的落地执行负总责，定期组织相关岗位人员开展索证索票业务培训，确保所有流程符合监管要求。

二、索证索票核心范围与内容要求

2.1供应商主体资质索证要求

所有食材供应商需纳入食堂合格供应商名录，首次合作前必须索要以下资质并每年复核更新：

2.1.1生产类供应商（含食品生产企业、食用农产品种养殖基地、屠宰