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食堂膳食管理员岗位职责

一、食材入库验收质量管理职责

1.供应商资质与索证索票核查

负责对所有入场食材供应商资质进行审核，建立动态更新的合格供应商名录，严禁无资质、资质过期、信誉不合格的供应商入场供货。每批次食材入场前必须索要并留存对应合格证明文件，归档留存标准符合《中华人民食品安全法》要求：畜禽肉产品必须索要《动物检疫合格证明》《肉品品质检验合格证明》及对应疫病检测报告，冷冻生鲜猪肉必须附带批次非洲猪瘟阴性检测报告；生鲜水产必须提供产地合格检测证明，涉及进口的冷链水产必须提供海关入境检验检疫合格证明；预包装食材必须提供对应批次的第三方质检报告，米、面、食用油等大宗食材每批次必须附带黄曲霉毒素、农残、重金属专项检测报告。所有索证索票文件必须留存原件或清晰加盖供应商鲜章的复印件，留存期限不低于产品保质期满后6个月，无明确保质期的产品留存期限不低于2年，资质过期的供应商暂停供货，更新资质后方可恢复合作。

2.批次抽样与多维度质量验收

严格执行分类分级抽检标准，叶菜类、芽菜类等高风险鲜蔬实现100%批次全检，根茎类蔬菜每批次抽检比例不低于30%，禽肉、水产、即食半成品实现100%批次全检，预包装食品、调味品每批次抽检比例不低于10%，高价值干货食材抽检比例不低于20%。开展多维度质量核验：一是感官验收，逐一检查食材色泽、气味、质地是否正常，是否存在腐烂、变质、变味、注水、掺假、掺杂异物等