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食堂食材采购验收作业指导书

1职责分工

1.1验收管理组组长：由食堂后勤管理部门负责人担任，主要职责为：①统筹安排每日食材验收工作，明确当日验收人员分工，对验收工作质量负总责；②负责审核验收结果，组织对不合格食材的判定与处置，审批降级接收等特殊验收情况；③定期组织验收人员开展作业培训，考核验收工作质量，根据国家标准、监管要求更新验收标准；④对接食品安全监管部门的抽查检查，提供验收记录与溯源资料。

1.2双人验收员：由采购部门、后厨运营部门各派1名经培训合格的人员担任，不得由同一部门人员单独开展验收，主要职责为：①严格按本指导书要求完成到货登记、订单核对、感官验收、重量核验等全流程作业；②配合质检员完成抽样与专项检测工作，共同确认验收结果，不得单方更改验收结论；③如实填写验收原始记录，对验收数据的真实性、准确性负责；④配合做好不合格食材的标识、隔离与处置工作。

1.3兼职质检员：由食堂取得食品检验从业资格的人员担任，无专职检验人员的食堂可委托所属单位的医务检验人员兼任，主要职责为：①负责每日到货食材的农残快速检测、瘦肉精快速检测、中心温度测量等常规检测工作；②如实填写检测原始记录，每日按要求公示检测结果；③负责验收工具、检测设备的日常维护与定期校准工作，确保设备精度符合要求；④协助验收组做好不合格食材的技术判定工作。

1.4采购经办人：主要职责为：①