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食堂群体性食物中毒演练脚本

一、演练基本信息

项目

内容

演练时间

202X年X月X日12:10-13:40

演练地点

单位本部职工食堂、行政楼临时隔离点、属地第一人民医院急诊部

演练目的

检验食堂食品安全应急预案的科学性与可操作性，强化各部门应急响应协同能力，规范食物中毒事件处置流程，提升从业人员风险防控意识，最大程度降低群体性食品安全事件危害

参演单位及人员

应急指挥组（总指挥1人、副总指挥2人）、后勤保障部（食堂负责人1人、从业人员8人）、安全管理部（应急专员3人）、医疗卫生室（医生2人、护士3人）、行政人事部（协调专员2人、信息披露专员1人）、保卫部（安保人员6人）、属地市场监督管理局（执法人员3人）、属地疾控中心（流行病学调查人员4人、检验人员2人）、属地第一人民医院（急救团队4人）、参演模拟患者20人

演练场景设定

当日午餐供应菜品为红烧排骨、清炒油麦菜、番茄炒蛋、凉拌黄瓜、冬瓜丸子汤，12:10起陆续有就餐职工出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状，15分钟内累计报告20例相似症状病例，初步判断为疑似群体性细菌性食物中毒，致病因子预设为沙门氏菌，溯源指向凉拌黄瓜加工过程中交叉污染，未按要求冷藏且放置时间超过4小时

二、演练阶段及具体流程

第一阶段：事件报告与先期处置（12:10-12:25）

1.12:10首例病例报告

职工张某（模拟患者1）就餐后10分钟在食堂休