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食堂食材采购验收留样流程

1采购验收前置准备流程

（1）人员准备：食堂食材采购验收严格执行双人验收、双人留样制度，参与验收、留样的工作人员必须持有有效期内的健康证明，完成食品安全管理部门组织的食材验收专项培训并考核合格，年度健康体检不合格、培训考核不合格的人员不得参与验收留样工作。供应商到货前4小时，采购专员需与供应商确认到货时间、食材品种批次，提前通知2名验收人员到岗到位，不得单人完成验收全流程。

（2）工具准备：验收前需提前调试所有工具，确保工具在有效期内精度符合要求：①电子秤：根据到货量匹配量程，散装食材称重选用量程0-50kg、最小分度值不大于5g的台秤，小包装食材选用量程0-5kg、最小分度值不大于1g的案秤，所有电子秤必须经计量部门校准，校准有效期不超过12个月，误差超过±0.1%的不得使用；②中心温度计：选用精度为±0.1℃的探针式中心温度计，校准有效期不超过6个月，使用前用75%酒精对探针消毒；③快速检测设备：配备在有效期内的农药残留快速检测仪、瘦肉精三联快速检测卡、菌落总数快速检测片，所有检测耗材不得超过保质期；④留样工具：提前准备经灭菌处理的带密封盖食品级留样容器，容器材质为高密度聚丙烯或硬质硼硅玻璃，单容器容积不小于300ml，满足留样量要求，容器灭菌流程为：121℃高压蒸汽灭菌15分钟，或沸水煮沸消毒10分钟，灭菌后晾干密封备用，每个容器预标注唯一留样编码