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食堂食材变质突发事件处置条例

一、总则

1.1制定目的

为规范各类集中用餐食堂食材变质突发事件的应急处置工作，建立健全快速响应、科学处置的工作机制，有效控制事件扩大，最大限度降低事件对就餐人员健康的危害和对正常秩序的影响，落实食品安全主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国突发事件应对法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及规范性文件要求，结合食堂运营实际，制定本条例。

1.2适用范围

本条例适用于各级机关、企事业单位、社会团体、学校、托幼机构、医院等单位内设集中用餐食堂，以及为大型活动、赛事、工地提供服务的团餐食堂发生食材变质突发事件的预防、预警、处置、善后等全流程工作。本条例所称食材变质突发事件，指采购、储存、加工环节中，因保管不当、采购不合格产品、过期变质、污染等原因，导致有毒有害、腐败变质食材流入加工、售餐环节，引发或可能引发就餐人员食品安全健康危害的突发公共卫生事件。

1.3工作原则

（1）生命至上，预防优先。把保障就餐人员生命健康作为应急处置的首要目标，强化日常预防监测，提前完善应急准备，发生事件后第一时间开展医疗救治，最大程度减少人员伤亡和健康危害。

（2）统一指挥，分级响应。食堂所属单位承担突发事件处置的主体责任，建立统一的应急指挥体系，根据事件危害程度、影响范围分级启动响应，下级处置力量无法控制事态时，