田螺汁工艺流程.pdfVIP

田螺汁工艺流程

原料：

汇福牌色拉油28斤（45斤/桶）家乐鸡粉2桶（1000克/

桶）鹃城精制豆45斤（40斤/件）双桥味精21.8袋

（400克/袋）临江寺6斤（20斤/件）王守义十三香12盒

（40克/盒）白砂糖10.32斤胡椒粉9斤家乐鸡精4

袋（900克/袋）大红袍花椒6两都星二锅头1.75斤（2升

/桶）洋葱4.2斤大蒜20斤老姜18斤香料粉1斤

香料粉配方：

陈皮1.2斤茴香2.5斤香茅0.7斤甘草1斤山奈

0.5斤草果0.8斤白芷2.5斤香果0.7斤南姜0.5斤

桂皮0.9斤香叶1斤八角2斤白扣2.3斤罗汉果

10个草扣1.2斤芝子1斤灵草0.5斤

制法：

1.锅刷干净，倒油烧至六成热，放入洋葱炸油，去渣（约15

20分钟）；

2.把蒜米倒一半在锅里炸香，放入花椒，接着把姜下锅炒至香

（大约2030分钟）

3.把打碎的豆瓣酱倒入锅里炒至开锅后（大约