食品添加剂PPT课件 常用的食品增稠剂.pptx

;增稠剂的分类

按来源大致可分为天然和人工合成（包括半合成）两大类。

1.天然来源的增稠剂

天然增稠剂是从植物、动物、海藻等组织中提取或利用微生物发酵法得到的物质。

2.合成或半合成增稠剂：

人工合成增稠剂主要以纤维素、淀粉为原料，在酸、碱、盐等化学原料作用下，经过水解、缩合、提纯等工艺制得的。;;;一、动物类增稠剂;3.应用

（1）冷冻饮品如冰激凌，防止冰晶增大，使产品口感细腻。

（2）酸奶、干酪防止水分析出，使质地细腻。

（3）甜食、软糖、蛋白糖、巧克力，午餐肉等，保持产品外形、湿度和香味。

（4）酱油的增稠剂。;（二）干酪素;4.应用：可用于各类食