食品添加剂PPT课件 常用的食品防腐剂.pptx

;;食品防腐剂的分类;按化学成分可分为：

（1）有机酸及其盐类：苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾、丙酸钙等

（2）无机物及无机盐类：二氧化碳、二氧化氯、过氧化氢或过碳酸钠等

（3）酯等有机物类：对羟基苯甲酸乙/丙酯、桂醛、戊二醛等

（4）生物类：乳酸链球菌素、纳他霉素等

;;（一）苯甲酸及其钠盐

1、性状：

苯甲酸白色鳞片或针状结晶，纯度高时无臭味，不纯时稍带一点杏仁味；

常温下难溶于水，溶解度0.34g/100ml（25℃），但可溶于热水，易溶于乙醇中，可溶解于乙醚等有机溶剂中；

在热空气中微挥发，100℃时开始升华，能与水汽同时挥发。

化学性质稳定，有吸湿性；

其水溶液具有酸性。

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