食品添加剂PPT课件 其他酶制剂.pptx

目录Contents延时符一、果胶酶二、纤维素酶三、脂肪酶四、谷氨酰胺酶

延时符果胶酶指能够分解果胶物质的多种酶的总称，主要包括原果胶酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶四大类。OCH3果胶结构图

延时符应用：果胶酶能提高果蔬汁的出汁率，能使果蔬饮料澄清，能提高超滤时的膜通量、能改善果蔬饮料的营养成分，能改善浓缩果汁品质，还可用于果实脱皮及净化果皮。

延时符纤维素酶是一组能够降解纤维素生成葡萄糖的酶的总称，根据其作用方式一般可将纤维素酶分为３类:外切β-1,4-葡聚糖苷酶(简称CBH)、内切β-1,4-葡聚糖苷酶(简称EG)和β-1,4-葡萄糖苷酶